大部分專(zhuān)業(yè)西餐廚師集中在星級(jí)酒店，而在大眾餐飲市場(chǎng)，西餐大廚、專(zhuān)業(yè)管理人員往往十分缺乏，這間接導(dǎo)致了出品與價(jià)格不相稱(chēng)，受到消費(fèi)者詬病。而荔雅圖則在這方面表現(xiàn)出色，是廣州除星級(jí)酒店以外最值得推薦的西餐廳。 荔雅圖的后廚雖算不上洋氣十足，但由中國(guó)主廚出品的法式菜肴絲毫不含糊。露杰鵝肝三重奏是荔雅圖餐廳最賣(mài)座的菜式。將主要食材鵝肝做成三種截然不同口味裝盤(pán)，長(zhǎng)方形餐盤(pán)從左至右，鵝肝慕斯細(xì)膩綿滑，伴有榛子醬與焦糖的氣息；鵝肝薄片，將黑加侖汁泡煮過(guò)的鵝肝刨片，只有質(zhì)量上乘的鵝肝才能刨成薄片而不爛；香煎鵝肝，外香內(nèi)嫩，可搭配紅菜頭的醬汁一起食用。一份鵝肝能夠吃出三種不同的口味和體驗(yàn)，從冷到熱，從軟到硬，幾乎很難在其他餐廳看到這樣的菜品，也難怪如此受歡迎。 西餐之所以定價(jià)偏高，其中一個(gè)原因自然與其食材的珍貴有關(guān)，以松露為例，它與鵝肝、魚(yú)子醬并稱(chēng)為“世界三大珍饈”，進(jìn)口黑松露一公斤就需要上萬(wàn)元。因此，荔雅圖的黑松露蘑菇湯即使分量偏小也不必覺(jué)得不值當(dāng)，黑松露香相當(dāng)濃郁，而蘑菇湯口感也略為濃稠，這樣的分量其實(shí)剛好足夠。 荔雅圖餐廳按照西式正餐的上菜流程，吃完一道上一道。從前菜到主菜一般間隔三十分鐘左右，主菜即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員會(huì)及時(shí)通知廚房準(zhǔn)備甜品，用餐的整個(gè)過(guò)程，除了上菜，不會(huì)有多余的打擾。 雖說(shuō)是自營(yíng)西餐廳，但荔雅圖的服務(wù)水平還是比較到位的，正努力與星級(jí)酒店看齊。服務(wù)員會(huì)為女士拉桌子，說(shuō)話輕聲細(xì)語(yǔ)，彬彬有禮，換餐盤(pán)、倒水前都會(huì)事先詢(xún)問(wèn)，下一道菜上來(lái)前都會(huì)把餐具和餐盤(pán)全部更換一次。除了點(diǎn)餐、上菜、買(mǎi)單，幾乎看不到服務(wù)員，沒(méi)有那種被盯著吃飯的壓迫感。并且不收取服務(wù)費(fèi)這一點(diǎn)，多少也會(huì)提升顧客對(duì)其服務(wù)的滿(mǎn)意度。 荔雅圖餐廳一樓的店門(mén)非常不起眼，衛(wèi)生條件看起來(lái)也不太像個(gè)西餐廳。整間餐廳其實(shí)是在負(fù)一層，電梯下到負(fù)一樓餐廳正門(mén)后印象有所改觀，黑白格字的設(shè)計(jì)給人以視覺(jué)上的沖擊感。另外，餐廳沒(méi)有自然光線，因此即便是午餐時(shí)間，也能吃出晚餐的氛圍。餐廳內(nèi)整體環(huán)境舒適，耳邊能夠聽(tīng)到舒心的音樂(lè)，這是西餐廳最講究的樂(lè)聲“可聞度”，即聲音達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到”的程度，可聞度把握得好的話能夠給餐廳氛圍大大加分。