傳記潮發(fā)是一家有十年歷史的老牌牛肉火鍋店，原名“潮發(fā)牛肉店”，由潮汕人經(jīng)營(yíng)，店員與刀手也多為潮汕人，在廣州的潮汕人群體中有著相當(dāng)不錯(cuò)的口碑。目前潮發(fā)在廣州有七家門(mén)店，且分店的數(shù)量還在一直擴(kuò)充當(dāng)中。 傳記潮發(fā)的肉源由專(zhuān)人自云貴、甘肅挑選采購(gòu)，整牛運(yùn)至順德宰殺，隨后立即裝車(chē)運(yùn)至各門(mén)店，保證各店在四個(gè)小時(shí)內(nèi)取到鮮宰牛肉。各店每日送貨兩至三趟，定量定時(shí)，寧可量少缺貨也不留隔天牛肉，以保證牛肉的新鮮度。各式牛肉的質(zhì)量中規(guī)中矩，嫩肉鮮甜適口，吊龍嫩而筋道，匙仁柔軟細(xì)膩，雙層肉肥美濃郁，湯底清甜，總的來(lái)說(shuō)口味過(guò)關(guān)。不過(guò)傳記潮發(fā)由于每日的肉量有限，每頭牛稀缺部位的產(chǎn)出也有細(xì)微差異，而該店常常會(huì)將較好的牛肉部位留給熟客，故雪花肉、三花五花等每天都會(huì)很快沽清。散客如想嘗到肉質(zhì)上等、部位核心的牛肉，一則需要盡早到店，二則需要一定的運(yùn)氣，屬可遇而不可求。 傳記潮發(fā)在衛(wèi)生環(huán)境上做得比較一般，尤其是位于長(zhǎng)興路的總店，略顯臟亂，甚至常有爬蟲(chóng)出沒(méi)。北京路的分店則為上下夾層架構(gòu)，上層的就餐空間稍顯逼仄，有壓迫感，通風(fēng)排氣也不夠順暢；團(tuán)一大分店及芳村店則相對(duì)寬闊明亮一些。潮發(fā)各門(mén)店的服務(wù)態(tài)度尚可，店員多為潮汕人，常會(huì)主動(dòng)教食客涮煮的方法，勤快細(xì)心。傳記潮發(fā)還為食客提供推薦套餐，價(jià)格比較實(shí)惠，適合對(duì)點(diǎn)菜環(huán)節(jié)較為頭疼且看重性?xún)r(jià)比的消費(fèi)者嘗試。另外，傳記潮發(fā)在夜間亦有牛肉送至，各店均營(yíng)業(yè)至凌晨三點(diǎn)半以后，堪稱(chēng)深夜食堂。